「mecab」は、日本語の形態素解析エンジンです。
これを、UbuntuでRubyを使って動かします。

# Rubyでmecabを使うためのgem
sudo gem install natto

# mecab関連
sudo apt update && sudo apt install -y mecab libmecab-dev mecab-ipadic-utf8

# mecab_pathを指定しないとエラーになる。
export MECAB_PATH=/usr/lib/libmecab.so.2

とりあえずmecab本体を確認。

echo '何故空は青いの？' | mecab
何故    副詞,助詞類接続,*,*,*,*,何故,ナゼ,ナゼ
空      名詞,一般,*,*,*,*,空,ソラ,ソラ
は      助詞,係助詞,*,*,*,*,は,ハ,ワ
青い    形容詞,自立,*,*,形容詞・アウオ段,基本形,青い,アオイ,アオイ
の      助詞,終助詞,*,*,*,*,の,ノ,ノ
？      記号,一般,*,*,*,*,？,？,？
EOS

文字化けもしていない。おｋ。

mecab -P | grep config-charset
#=> config-charset: UTF-8

ちゃんとUTF-8。

Rubyでテスト

example.rb

Encoding.default_external = 'UTF-8'

require 'natto'

text = 'すもももももももものうち'
nm = Natto::MeCab.new
nm.parse(text) do |n|
  puts "#{n.surface}\t#{n.feature}"
end

実行結果

すもも  名詞,一般,*,*,*,*,すもも,スモモ,スモモ
も      助詞,係助詞,*,*,*,*,も,モ,モ
もも    名詞,一般,*,*,*,*,もも,モモ,モモ
も      助詞,係助詞,*,*,*,*,も,モ,モ
もも    名詞,一般,*,*,*,*,もも,モモ,モモ
の      助詞,連体化,*,*,*,*,の,ノ,ノ
うち    名詞,非自立,副詞可能,*,*,*,うち,ウチ,ウチ
        BOS/EOS,*,*,*,*,*,*,*,*

おｋ．